Sciuretti di Siracusa

 Ingredienti:
 30 g di farina
 100 g di zucchero
 25 g di pistacchi tritati
 4 uova
 cannella
 1 litro di latte

 Montate a neve gli albumi, aggiungendo circa 40 g di zucchero. In una pentola portate ad ebollizione il latte e, a cucchiaiate, versate gli albumi, appena a galla toglieteli dal latte e dopo averli sgocciolati, disponeteli su di un piatto. Nel latte rimasto unite lo zucchero, la farina e un pò di cannella, lasciate raffreddare e infine aggiungete i tuorli sbattuti e i pistacchi tritati. Rimettete sul fuoco basso e rimestate fino ad ottenere una crema che verserete sugli "sciuretti".

*****

 a cura di Maria Adele Di Leo, “I dolci siciliani”, ©Newton Compton editori s.r.l., 1995