Sapori siciliani...

Amici! Questa rubrica sarà sviluppata nel tempo e costruita sulla base delle vostre esigenze. I piatti siciliani sono numerosissimi ed è impossibile elencarli in una volta sola. Una divisione per mesi potrebbe già esserci d’aiuto: cominciamo da Maggio. “Cu campa a Maju tutti li festi vidi”, recita un tipico detto siciliano. E in effetti è vero: mai la natura si presenta così rigogliosa come in questo mese, il sole sempre più caldo e i pesci sempre più abbondanti. Per questo maggio è anche il mese d’inizio delle feste gastronomiche siciliane, a Messina, per esempio, si celebra la rappresentazione della millenaria pesca del pescespada nello Stretto; mentre a Favignana si celebrano le sagre del tonno. Fra i primi piatti, ottimi anche d’estate, ricordiamo la pasta con i fiori di zucca e le zucchine fritte con aglio e peperoncino, o la pasta con le sarde palermitana condita con il finocchietto selvatico, i pinoli e l’uva passa.

Sarde ‘mpanate

Il secondo piatto tipico è il pescestocco alla messinese o ghiotta, merluzzo essiccato al sole, non salato, cucinato a fuoco lento con cipolla, olio d’oliva, pomodori, pinoli, uvetta, capperi, olive nere, patate, pere spinelle o anche mele, sale, pepe e vino bianco. Lo stesso pescestocco può essere mangiato squaddatu ovvero cotto in bianco e poi condito da olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, succo di limone. Ancora del messinese è la grigliata di pescespada arricchita del sammurigghiu, pinzimonio di olio d’oliva, origano, sale, pepe e succo di limone. Ottima anche la variante, sempre alla griglia, degli involtini di pescespada, bocconcini impanati con prezzemolo e ripieni di formaggio pecorino, aglio, erbe profumate, mollica.

Lungo la costa ionica è di casa la famosa pepata di cozze, mitili d’allevamento bolliti e gustati caldissimi con aggiunta di peperoncino, sale e prezzemolo.

A Trapani e Marsala viene cucinato il tonno insieme al ragù e alla menta, mentre un pò ovunque si usa friggerlo in grossi tranci con la cipolla dorata e poi sfumata con del vino bianco.

Involtini di pescespada allla messinese

Caponatina alla catanese

Per i contorni non può mancare la caponatina, piatto di verdure mediterranee, olive, sedano, cipolla, peperoni, pomodori, melanzane, patate, capperi, il tutto fritto e servito freddo.

”acqui tisi” >>

Aggiungiamo i buonissimi sorbetti (vedi anche la sezione Dolci siciliani), utilissimi alla digestione, gli schiumoni, i gelati, le granite detti “acqui tisi” dal nome datogli da Procopio de’ Coltelli, cuoco di Aci Trezza trasferitosi a Firenze nel XVIII secolo, che diffuse i suoi gelati anche in Francia al Cafè Procope, ancor oggi davanti alla Comèdie Francaise.