Cannoli

 Ingredienti:
- per la scorza dei cannoli:
 200 g di farina
 30 g di zucchero
 2 cucchiai di marsala
 50 g di frutta candita
 sale
 20 g di strutto

- per il ripieno:
 800 g di ricotta di pecora
 1 bustina di vaniglia
 200 g di cioccolato fondente
 200 g di zucca candita
 400 g di frutta candita
 600 g di zucchero
 100 g di buccia d'arancia candita
 100 g di zucchero a velo
 strutto per friggere

 Lavorate su di un piano la farina con lo zucchero, lo strutto, un pizzico di sale e il marsala. Otterrete una pasta abbastanza compatta. Tirate una sfoglia sottile e ritagliate delle forme circolari grandi quanto i piattini da caffè; avvolgetele delicatamente attorno a dei cilindri di alluminio di circa quattro centimetri di diametro, saldate i lembi della pasta con una goccia d'acqua. In una padella sciogliete abbondante strutto e, appena caldo, friggete i cilindri con la pasta; appena avranno assunto un colore dorato, lasciateli sgocciolare. Appena freddi, togliete delicatamente i cilindri di alluminio, ed ecco che le scorze dei cannoli sono pronte per essere riempite con la crema di ricotta. Lavorate la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la vaniglia, la zucca candita a dadini, il cioccolato a scagliette e riempite i cannoli, decorate con le bucce d'arancia candite tagliate a striscioline, spolverate con zucchero a velo e mettete in frigorifero per mezz'ora prima di servire.

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 a cura di Maria Adele Di Leo, “I dolci siciliani”, ©Newton Compton editori s.r.l., 1995